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क्या आपकी मलाई भी फ्रिज में रखे-रखे खट्टी हो जाती है? जानिए मलाई को स्टोर करने का सही तरीका ताकि वह महीनों तक खराब न हो और उससे शुद्ध, खुशबूदार घी निकले
लाइफ स्टाल डेस्क. स्टार समाचार वेब
दूध पर जमी मलाई कभी सेहत और स्वाद के लिए जानी जाती थी, लेकिन आज की जीवनशैली में लोग इससे परहेज करने लगे हैं। मलाई का उपयोग अब मुख्य रूप से घी या मक्खन निकालने के लिए किया जाता है। अक्सर गृहणियों की यह शिकायत होती है कि मलाई को इकट्ठा करते समय उसमें से अजीब सी गंध आने लगती है या उसका स्वाद इतना खट्टा हो जाता है कि उससे बना घी भी बेस्वाद लगता है। यदि आप भी इस समस्या से परेशान हैं, तो यहाँ मलाई को स्टोर करने के दो सबसे प्रभावी तरीके और कुछ जरूरी सावधानियां बताई गई हैं।
मलाई को स्टोर करने का सबसे बेहतरीन और वैज्ञानिक तरीका उसे फ्रीजर (Freezer) में रखना है।
विधि: एक साफ स्टील, कांच या एयरटाइट प्लास्टिक का डिब्बा लें। रोज दूध से मलाई निकालें और सीधे फ्रीजर में रखे डिब्बे में डाल दें।
फायदा: फ्रीजर का तापमान इतना कम होता है कि बैक्टीरिया पनप नहीं पाते। इस तरीके से मलाई 2 से 3 महीने तक बिल्कुल वैसी ही बनी रहती है जैसी पहले दिन थी। न तो इसमें पीलापन आता है और न ही खटास।
घी निकालने का तरीका: जिस दिन आपको घी या मक्खन बनाना हो, मलाई के डिब्बे को 5-6 घंटे पहले फ्रीजर से निकालकर बाहर रख दें। जब मलाई सामान्य तापमान पर आ जाए और पूरी तरह पिघल जाए, तब उसका उपयोग करें।
यदि आप मलाई का इस्तेमाल जल्द (सब्जी की ग्रेवी या मिठाई में) करना चाहते हैं, तो उसे सामान्य फ्रिज में रख सकते हैं।
सावधानी: फ्रिज में मलाई केवल 3 से 4 दिन तक ही ठीक रहती है। इसके बाद इसमें से स्मैल आने लगती है जो पूरे फ्रिज के खाने को प्रभावित कर सकती है।
नुकसान: पुरानी मलाई का स्वाद कड़वा या खट्टा हो जाता है, जिससे आपकी डिश का स्वाद बिगड़ सकता है। इसलिए फ्रिज में रखी मलाई से सप्ताह में कम से कम एक बार घी जरूर निकाल लेना चाहिए।
एयरटाइट कंटेनर: मलाई को हमेशा ढक्कन बंद करके रखें। खुला रखने से वह फ्रिज की अन्य चीजों की गंध सोख लेती है और ऊपर की परत सख्त हो जाती है।
जामन का प्रयोग: यदि आप मलाई से मक्खन निकालना चाहते हैं, तो मलाई इकट्ठा करते समय उसमें आधा चम्मच दही (जामन) मिला दें। इससे मलाई खराब नहीं होती और मक्खन बहुत जल्दी निकलता है।
साफ चम्मच: मलाई निकालने के लिए हमेशा सूखे और साफ चम्मच का प्रयोग करें। गीले चम्मच से मलाई में फंगस लगने का डर रहता है।
ग्रेवी के लिए सुझाव: अगर आप मलाई को सब्जी की ग्रेवी में डालना चाहते हैं, तो हमेशा ताजी (1-2 दिन पुरानी) मलाई का ही उपयोग करें।
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